Bienvenida a la ingenieria repostera

Estamos encantad@s por tu visita a este espacio. Nos gustaría mucho que disfrutaras con nuestros posts y leyendo los contenidos de nuestro manual.

Aquí encontrarás un buen número de recursos para conocer en profundidad lo que, para nosotros, es la base de la repostería. Revelaremos nuestro particular enfoque técnico, muy similar al empleado en las ingenierías. Nuestra orientación se basa en aplicar la ciencia de materiales alimentarios y procesos químicos a la repostería, al efecto de elaborar un dulce de diseño, donde la forma, el sabor o la composicíon sean los parámetros a gobernar: esa ciencia aplicada es la ingeniería repostera.

Introduciremos ideas tales como el "espectro de ingredientes" o el "procesado de ingredientes", la "calibracion térmica del horno", o la "ortogonalidad de sabores", que ahora mismo son palabras misteriosas y suenan de lo más raros, pero que, en realidad corresponden con conceptos muy sencillos y muy habituales en la ingeniería de procesos. Al fin y al cabo, la ingeniería repostera parte de unos inputs (ingredientes) que atraviesan una cadena de procesamiento (tratados mediante una serie de técnicas), que da lugar a un output (el resultado final). Como consecuencia de ello, podremos mostrar que hornear un buen bizcocho no es cuestión de suerte, y que, cualquier resultado anómalo tiene una explicación lógica y prácticamente siempre es posible plantear acciones correctivas que compensen las desviaciones respecto a la receta que estamos siguiendo. Queremos subrayar que la ingenieria usa los resultados de la ciencia con el fin de lograr un cierto propósito o resultado. El estudio de las propiedades de los ingredientes es materia de carácter científico, no ingenieril, por lo que, por ejemplo, no nos interesará saber porqué el azúcar es pegajoso, sino saber simplemente que es pegajoso. Y a partir de ahí nos importa muchísimo saber qué podemos hacer con un material tan pegajoso como el azúcar. Se trata de una diferencia que puede parecer sutil, pero que en realidad representa un gran abismo.


También estamos seguros de que habeis leido infinidad de recetas que indican a la perfección las cantidades a usar de cada ingrediente, pero que no detallan algo tan básico como es el procesamiento de tales materiales. Quizás la parte más fundamental y valiosa de cualquier receta. Sin ese aspecto clave, cualquier receta resulta una fuente de frustraciones para quienes se atrevan a aplicarla, pues enseguida surge un buén número de interrogantes que, en la mayoría de los casos inducen a experimentar, y en otros casos despistan y confunden al intérprete de la receta. A través de la verdadera comprensión del papel que cada ingrediente desempeña como componente de una reacción química y en interacción con otros ingredientes, podremos en casa hacer los ajustes y correcciones oportunas que se omiten en la mayoria de recetas. Es el conocimiento abstracto y lógico lo que tendremos que aplicar y tener muy en cuenta. Es lo necesario para ser ingenier@ reposter@. Dicen que el hemisferio izquierdo del cerebro es el que se ocupa de estas cuestiones. Tipicamente el más potenciado en los hombres.


Pero no queremos dejar de lado el lado artístico y creativo de la repostería. Algo que ninguna clase de ingeniería es capaz siquiera de cuantificar. La creatividad es un talento que se desarrolla, y que a nadie se le puede infundir como un cartucho de memoria en la mente. El contacto con otras personas de mayor experiencia, la lectura, la propia experimentación, entre muchos otros recursos, posibilitan que nuestros horizontes creativos se ensanchen.  Por ello, tal y como se refleja en nuestros contenidos que traten los aspectos decorativos, la única metodología posible es la compilación y clasificación de recursos. Ese talento del que estamos hablando es el necesario para ser creativ@s. Se cuenta que el hemisferio derecho es el responsable de la creatividad y de desarrollar la sensibilidad creadora que es capaz de producir la infinidad de maravillas que estamos acostumbrados a ver en la red. Y resulta que es, además, el hemisferio habitualmente más potenciado en las mujeres.

En Maytcakes creemos que hay que poner en juego toda la mente y el alma para ser ingenier@s reposter@s creativ@s; ambas facetas por igual. Y con ese ánimo procuraremos atender en contenidos a esta aventura que aquí empieza para nosotros.

Un saludo desde Maytcakes.

Ñam.